Das Geheimnis dieses köstlichen italienischen Klassikers liegt in der Güte seiner Tomaten. In Neapel werden vorzugsweise San Marzano-Tomaten verwendet, aber immer öfter auch Pachino- oder Ciliegino-Tomaten (Kirschtomaten). Nach der antiken Tradition wird dieses Rezept mit einem der ältesten und typischsten Produkte Kampaniens gekocht: der Tomate "Piennolo del Vesuvio DOP".
Die Tomatensoße kann auch zu anderen langen italienischen Nudeln, etwa Linguine oder Vermicelli, serviert werden. Aber auch mit kurzen Röhrchnennudeln wie Pennette oder Mezze Penne lisce bzw. rigate (glatte oder geriffelte kleine Röhrchennudeln) schmeckt das Gericht köstlich. Frisches Basilikum gibt dem Gericht eine aromatische und sommerliche Note.
Wie bei allen Grundrezepten können die Mengen der Zutaten nach Geschmack und Appetit variiert werden.
(4 Personen)
360 g Spaghetti
400 g reife aromatische Tomaten (z.B. San Marzano)
1-2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl, kalt gepresst
8-10 Basilikumblätter und einige Blätter für die Dekoration
Salz
1. Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
2. Olivenöl erhitzen und den halbierten abgezogenen Knoblauch anbraten, bis er "blond" wird.
3. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln (je nach Größe) und in dem Olivenöl für einige Minuten auf hoher Stufe anbraten. Dabei öfter mit einem Kochlöffel umrühren.
4. Mit einer Gabel die Tomaten klein drücken, so dass eine Soße entsteht.
4. Salz und die Hälfte der mit den Fingern zerteilten Basilikumblätter hinzugeben.
5. Deckel auf den Topf geben und die Soße bei geringer Hitze für einige Minuten köcheln lassen.
6. Spaghetti ins gesalzene kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Am besten eine Minute weniger kochen als auf der Packung steht. Beim Vermengen der Soße mit der Pasta "kochen" die Spaghett noch ein bisschen weiter und können sonst zu weich werden.
7. Die gekochten Spaghetti und die andere Hälfte der Basilikumblätter zur Tomatensoße geben. Eine halbe Minute lang rühren und die Soße gut mit den Nudeln vermischen.
8. Die Pasta auf dem Teller mit Basilikumblättern dekorieren.
Dieses Rezept ist auch bei Veganern und Vegetariern beliebt. Mehr zur vegetarischen neapolitanischen Küche im Italien-Blog: Vegetarisch unterwegs in Neapel
